腊肉香肠抽检报告:不合格154批,涉及沃尔玛、永辉、永旺、华润万家 证券市场导报

股票资讯  2021-03-29 08:19:47

原标题:腊肉香肠抽检报告:不合格154批,涉及沃尔玛、永辉、永旺、华润万家等

腊肉香肠抽检报告:不合格154批,涉及沃尔玛、永辉、永旺、华润万家

■出版社:你吃的香肠质量怎么样?

腊肉,包括腊肉和香肠,是春节期间最具象征意义的节日食物之一。餐桌上摆着腊肉,即使是就地过年,也能尝到“家”的味道。

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但是,在享受培根的同时,是否需要担心它的安全性呢?

2021年2月,《消费者报告》编制了2015年9月至2021年1月国家和省级市场监管部门(含原食品药品监督管理局)公布的腊肉、香肠质量抽检情况。

抽检结果显示,监管部门抽检发现96批腊肉、58批香肠不合格,不合格产品的主要原因为防腐剂、抗生素、亚硝酸盐、菌落总数、色素、过氧化值、酸价。

一些不合格的腊肉香肠销售单位涉及沃尔玛、永辉、永旺、华润万家、大润发、万家乐等多家大型超市。

沃尔玛销售的培根和香肠不合格品最多

瘦而不柴,香而不腻,可以长期保存...腊肉和香肠因这些突出的优点而广受欢迎,在中国历史悠久。其中,四川、湖南、湖北、广东等地的腊肉、香肠尤为出名。

熏肉和香肠很好吃。但用高盐熏制后,容易产生风险和有害物质超标。因此,腊肉和香肠的安全性受到了广泛关注。

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抽样结果显示,近5年有96批腊肉不合格,包括预包装腊肉和散装腊肉,其中散装腊肉所占比例较大。

其中,贵州千福祥食品有限公司生产的千福祥腊肉最失败,多达6次。

工厂6批(2015/7/25、2015/7/16、2015/08/26、2015/09/06、2015/04/06、2015/08/26)被发现不合格,主要是防腐剂和

值得注意的是,以上六批不合格腊肉中,有五批在沃尔玛(贵州)商业零售有限公司贵阳贵五北路店销售,一批在北京华联超市有限公司贵阳店销售..

此外,在沃尔玛(湖北)商业零售有限公司武汉吴栋大道分店销售的、由武汉黄河贸易有限公司农副产品加工厂生产的黄河农家腊肉(非即食)(250克/袋,2015/09/30)被发现含酸量超标。

在沃尔玛(广东)商业零售有限公司惠州文明一路分店销售的深圳市西沙西食品加工有限公司生产的西沙西五华腊肉(2015/05/27,500g/袋)也被发现酸值超标。

总体来看,沃尔玛旗下超市有7批培根不合格,是大型超市中不合格最多的。

此外,永辉、永旺等其他大型超市销售的腊肉也被发现不合格。

在广东永辉超市有限公司佛山吉华店销售的中山市黄浦镇丰联肉制品厂生产的精选腊肉(广式腊肉)(250g/袋,2017/03/01)被发现禁用胭脂红。

广东永旺天河城商业有限公司珠海阳明广场分公司销售的中山德福肉制品有限公司生产的福达利咸蛋黄培根蛋糕(2017/07/16,75g/袋)被发现添加了超出范围的防腐剂。

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香肠方面,共有58个批次不合格,涉及的品牌有哈瓯亚、黄、元等东北和广东香肠。

吉林瓯雅国风食品有限公司生产的四批香肠不合格,包括瓯雅精制香肠(2017/10/01,250g/袋)、瓯雅哈尔滨精制香肠(2018/01/28,225g/袋)、瓯雅香雪肠(2018/06/24,85 g,

中山市黄浦镇金利肉类加工厂生产的三批香肠不合格,包括金品黄煌香肠(2017/09/29,400g/袋)、金品黄煌香肠(2018/08/28,5kg/盒)、金品黄煌香肠(2020/3/26,5

从销售单位来看,沃尔玛三家分店也发现香肠不合格,也属于大型超市上市比较频繁的情况。

在深圳市沃尔玛百货零售有限公司福州达利家分店销售的中山粤兴盛食品有限公司生产的广东盛兴香肠(200克/袋,2019年11月10日)被发现禁用抗生素。

该香肠(2020/3/13,400g/袋)在深圳沃尔玛百货零售有限公司佛山集华分店销售,由中山市黄浦镇福平肉制品厂生产,也被发现禁用抗生素。

在沃尔玛(贵州)百货有限公司遵义纪念广场分店销售的贵州黔福祥食品有限公司生产的贵州香肠(2018/10/9,400g/袋)被发现添加了超出范围的防腐剂。

此外,在华润万家、大润发等大型超市发现腊肉不合格。

天津华润万家生活超市有限公司塘沽河北路分店销售的、天津肉类联合加工厂(原第二食品厂)生产的迎宾精制香肠(2015/7/1,180g/袋)菌落总数超标。

海南大润发商业有限公司销售的海南琼宝食品有限公司生产的琼宝牌香香肠(2018/7/1,300g/袋)被发现禁用抗生素。

52批腊肉的氧化变质

在培根的加工过程中,脂质降解形成游离脂肪酸,游离脂肪酸经历氧化和降解。这一系列反应会产生许多小分子挥发性风味物质,从而赋予培根独特的风味。

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但如果储存条件不当,脂肪的过度氧化降解也会导致腊肉变质。

抽样结果显示,不合格指标主要涉及过氧化值、酸值、防腐剂、氯霉素(抗生素)、亚硝酸盐、色素、重金属、菌落总数、盐酸克伦特罗等。其中35批腊肉的过氧化值超标,占最多的36%。

在食品化学中,过氧化值主要反映油脂是否被氧化。随着油脂的氧化,过氧化值会逐渐增加。虽然不会损害人体健康,但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

《腊肉制品食品安全国家标准》(GB 2730—2015)规定腊肉中过氧化值(以脂肪计算)的最大限值为0.5g/100g。

安徽鑫兴源酒店管理有限公司姬野分公司销售的散装腌猪肉过氧化值为3.7g/100g,超标6.4倍。

六安市人民公园外餐馆生产销售的散装腊肉过氧化值为1.8g/100g,超标2.6倍。

江门市江海区李乐红星城腊肉加工厂生产的金岛广式腊肉(2018/8/9,5kg)过氧化值为1.8g/100g,超标2.6倍。

上海沈泰腊肉食品有限公司生产的沈泰腊肉(2017/01/13,400g/袋)过氧化值为1.8g/100g,超标2.6倍。

值得注意的是,过氧化值超标的35批腊肉中,散装腊肉有27批,建议消费者慎重选择散装腊肉,优先选择安全性和安全性更高的预包装产品。

监管部门认为,过氧化值过高的原因可能是产品中使用的油变质,或者产品在储存过程中的环境条件控制不当,导致油酸败;也有可能是原料中的脂肪已经被氧化,原料存放不当,没有采取有效的抗氧化措施,使得最终成品油被氧化。

此外,酸值也是反映食品中油脂酸败变质程度的指标。本次抽检17批腊肉酸价超标(≤4.0mg/g)。

沃尔玛(贵州)商业零售有限公司贵阳贵五北路分店销售的贵州黔福祥屯食品有限公司生产的黔福祥屯腊肉(2015/04/06,400g/袋)酸价32mg/g,超标7倍。

湖北利川土家族畜牧有限公司生产的土家山猪肉(2015/10/22,400g/袋)酸值为22mg/g,超标4.5倍。

长期摄入腊肉酸败产生的醛酮,会对健康产生一定的影响。但一般情况下,消费者在使用过程中可以清楚的识别出它有哈拉等异味,所以要避免食用。

有52批腊肉过氧化值和酸值超标,说明腊肉氧化变质问题严重。一方面可能是原材料有问题,加工工艺不严格。另一方面,提醒消费者尽快食用购买的熏肉。

在15批香肠中检测到禁用抗生素

一边大口吃肉,一边还要担心肉里有没有抗生素。

因为抗生素不仅可以预防疾病,还可以帮助许多畜禽增重,所以在农业畜禽养殖中存在过量或非法使用抗生素的情况。

氯霉素是一种高效广谱的抗生素,对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有抑制作用。1949年氯霉素上市,也是第一个用合成方法大规模生产的抗生素。

然而,过量摄入氯霉素可能会对人体肝脏和骨髓的造血功能造成损害,从而导致再生障碍性贫血、血小板减少、肝损伤等健康危害。

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目前,氯霉素已被禁止用于饲养食用动物。根据《食品中非食用物质和滥用食品添加剂清单(第五批)》(整改办函[2011]1号),肉制品中可能检测不到氯霉素。

抽样结果显示,在15批58根不合格香肠中检出禁用氯霉素,占最高的26%。

中山市黄浦镇福平人肉制品厂生产的福平豪付琪香肠(2020/3/13,400g/袋)中检出氯霉素,含量为3.36%u3BCg/kg。

中山市黄浦镇广兴薇拉加工厂生产的广兴广式香肠(2018/05/18,5kg/盒)中检出氯霉素,含量为2.1%u3BCg/kg。

中山金隅肉制品有限公司生产的赣榆风味香肠(鸭肝香肠)中检出氯霉素(2020/3/15,5kg/盒),含量为1.27%u3BCg/kg。

检测肉制品中氯霉素的原因可能是生产企业采购了含有氯霉素的生肉;也可能是生产过程中的卫生控制和出厂检验不严格。

此外,在香肠中添加防腐剂也是一个严重的问题。

苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)、脱氢乙酸(钠)是食品工业中常用的防腐剂,对霉菌、酵母菌、细菌都有很好的抑制作用。生产企业依靠添加防腐剂来控制细菌繁殖,延长产品保质期。

但根据规定,香肠中不得添加苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)、脱氢乙酸(钠)等防腐剂,部分企业可能会超出范围使用这些防腐剂,以弥补腊肉生产过程中卫生条件差的问题。

金日湘桥区薇拉食品厂生产的三批广式香肠(2016/10/01、2016/10/10、2016/10/24、160g/袋)发现山梨酸添加超标。

中山市黄浦镇宇泰肉制品厂生产的中品广府香肠(2020/3/12,500克/袋)被发现添加了超出范围的山梨酸(钾)。

贵州黔福祥食品有限公司生产的贵州香肠(2018/10/9,400g/袋)被发现含有超出范围的脱氢乙酸(钠)。

值得注意的是,为了延长香肠的保质期,个别生产企业可能会过量添加亚硝酸盐,三批腊肉的亚硝酸盐含量超标(≤30mg/kg)。

中山芝罘肉制品有限公司生产的广式香肠(2019/12/4,5kg/盒)亚硝酸盐含量为35mg/kg。

中山市黄浦镇金利肉类加工厂生产的本品黄黄浦香肠(2020/3/26,5公斤/盒)亚硝酸盐含量为43毫克/公斤。

肉制品中的亚硝酸盐超标,往往是小生产企业在生产过程中不使用计量器具,根据经验添加;或者为了延长保质期,加入了很多成分不明的腌制剂,导致反复添加,超标。

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培根很好吃,所以不要贪吃

虽然腊肉味道鲜美,具有肉制品的一定营养,但经过高盐腌制和烟熏后,容易产生有害物质和过量有害物质,因此腊肉的食用安全性受到广泛关注。

1.高盐风险

盐是熏肉加工中必不可少的成分,可以起到调味和抑制微生物生长的作用。但盐摄入过多会影响人体健康,可能导致高血压、中风、冠心病等心血管疾病。薇拉是高盐食品,含盐量基本在6%以上。然而,《中国居民膳食指南》明确规定,每日食盐摄入量不得超过6克,即单独食用薇拉时不得超过100克。

2.苯并芘风险

对于熏肉来说,烟气成分复杂,有害物质主要包括多环芳烃和甲醛。同时,动物肉的油脂会因高温而掉落在炭火上,产生大量的烟雾。这些烟雾还含有一些有害物质,如多环芳烃,会附着在培根味上。多环芳烃(PAHs)的代表物质是苯并芘,具有致畸、致癌和生殖毒性。2010年,它被国际癌症机构(IARC)确定为一级致癌物。许多研究证明,长期吸入或食用苯并芘含量高的食物,容易导致肺癌、肠癌等癌症。

(风险预警来自市场监管部门)

▲图片来源于虫子的想法

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